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    地址:上海市闵行区七莘路1507号B1-K19号

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    地址:上海市虹口区东长治路588号上海白玉兰广场LG2-M05/06

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    地址:上海市浦东新区福山路312号地下二层世纪大都会寻味美食广场15单元

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  • 太平洋森活广场店

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    地址:上海普陀区星环球港店B1

  • 大华第一坊店

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    地址:香港名店街店

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  • 中庚漫游城店

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当前位置:首页 > 新闻资讯 > 一家风靡上海的韩餐品牌--掌上韩品

一家风靡上海的韩餐品牌--掌上韩品
时间:2019-12-31    发布人:    点击数:1104

一家风靡上海的韩餐品牌,在同品类餐厅大量倒闭时,不仅挺了过来,还以月开3店的速度扩张,单店月营收做到了80万。它有什么诀窍?

  韩流的火热,推动了国内韩餐市场的崛起。

  在这股大潮中,2010年,余磊与伙伴们一起,在上海吴江路开了一家韩餐品牌——掌上韩品。主打“韩式休闲餐饮”,人均消费30元,开业三个月就回了本。

  这种速度,令创始团队很震惊,也让他们看到了韩餐里面蕴含的巨大潜能。

  2013年,掌上韩品店面扩至6家。

  尽管数量不多,但品牌势能强劲,成功引起了资本市场注意。当年,他们获得了红杉中国2000万投资。

  借助资本的力量,掌上韩品开始对管理制度进行完善、对操作流程进行标准化提升,对品牌进行定位升级,实现了品牌势能的跃升。

  从韩流到寒流

  筑起品牌护城河

  然而,意外总是不期而遇。

  2016年,余磊发现,掌上韩品的营业额突然呈断崖式下跌,以吴江路店为例,月营业额从80万直接腰斩至40万,掉了一半。

  分析门店经营,余磊发现了两个原因:

  1 韩流的火热,催生了更多竞争对手。

  《继承者们》《来自星星的你》《太阳的后裔》……几乎每年一部流行韩剧,带火了泡菜、“啤酒炸鸡”等韩餐。

  2010年,掌上韩品首店开业时,吴江路只有2家韩式餐厅;及至2015年,增到了9家,涵盖韩式火锅、烤肉、自助餐、冰激凌等,各种品类都有。

  2 中韩关系的影响。

  这是令余磊最痛苦、也最无能为力的地方。

  在多重因素的共同作用下,掌上韩品承受了极大的经营压力。到底应该怎么办呢?

  经过多次讨论,创始人团队达成了共识,坚持品牌内涵不变,调整经营策略,完善管理与供应链建设,通过品牌标准化,来树立自己的“护城河”。

  从事后来看,这条路走对了。

  2018年新年刚过,余磊发现,门店经营有了大幅回升,并在四五月份达到了峰值。以吴江路店为例,月营收又做到了80万。

  而且,在“寒冬季”,掌上韩品的扩张脚步并没有停滞,仍以一个月新开3家店的速度,在缓慢前行。目前,其95%的门店都在赢利。

  “其他品牌没挺过去,都死掉了。现在,没有了竞争对手,这里又只剩我们了。”

  在竞争压力加大、不可抗力增加的情况下,掌上韩品能够笑到最后,回过头来复盘,我们发现了5个“避坑”法则:

  明确品牌特性

  选址时找到精准位置

  对很多品牌来说,“选址定生死”是颠扑不破的真理。对掌上韩品来说,尤其如此。

  它的定位是韩式休闲快餐,特点是高性价比、方便、快捷。客群是15-35周岁的年轻人,尤以女性居多。

  余磊说,餐饮消费又分为目的性消费与随机性消费。比如,海底捞、西贝莜面,它们属于目的性消费品牌,家庭聚餐、朋友聚会,有人甚至会穿过城市去吃;掌上韩品的顾客,则多为“随机性消费”。她们逛街走到这里,看见了掌上韩品,被门店装修、菜品设置所吸引,就进来了,随机性强。

  这种属性,要求品牌必须占据有利的位置,获得持续的人流,具有强烈的品牌能见度。

  所以,在选址中,核心商圈的一流位置,一直是他们的最优选择。

  以上海为例,南京东路、吴江路、虹口龙之梦、陕西南路、巴黎春天、星游城、日月光、光启城……上海人熟知的这些商圈,全部都有掌上韩品的身影。


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