韩式美食辣白菜,是人们都喜欢的菜系,今天这款辣白菜制作相对简单,整个过程也就一天时间,别看是简易版的,味道一点不减分哦,以下方法可以参考一下哦。
原料:大白菜2颗(约1100克)
配料:红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克(中等大小的独蒜约5个)
调料:糖100克鸡精15克辣椒粉50克大红浙醋100克
1、白菜去掉外层不好的部分,把外表层清洗一下。
2、擦干水分,切成四份。层层均匀撒上盐,腌制1-2小时至出水。
3、腌制白菜过程中,准备好其他配料。
4、将配料菜切成小块。
5、准备好调味。
6、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥,辣椒酱就做好了。
7、经过2个小时腌制,大白菜明显变软。
8、腌好的大白菜挤掉水份。
9、从大白菜根部开始,一层层抹上做好的辣椒酱,放入密封保鲜盒中,入冰箱冷藏腌制,24小时后就可以吃了。
小贴士:
1、腌大白菜一般是不洗的,只需要去掉外面不好的部分,外表层可以洗一下,但如果你要整颗洗,确实不太好操作。
2、辣椒起到提味和上色的作用,而西芹就可以去腥,糖是为了发酵味细菌的,很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露,但我这个版本没有,虾酱和鱼露我也都买了,准备以后再尝试一下。
3、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的,这个可以去TB上购买。
4、大白菜在第一遍腌制的过程中,我放的盐有点多,所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐,你可以根据自己的口味再增减盐的用量。
5、第8个步骤,腌好后可以尝一下,如果觉得太咸,可以用清水漂洗一下,再挤干水分进行下面的步骤。